CARROT CAKE con cobertura de frutas del bosque

INGREDIENTES

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• 250 gramos de zanahoria rallada.
• 200 gramos de harina integral 
• 1 sobre de levadura Royal.
• 125 ml. de aceite de oliva.
• 4 huevos.
• 200 gramos de azúcar moreno.
• 150 gramos de nueces trituradas
• Mermelada de frutos del bosque
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• PREPARACIÓN
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• Pela las zanahorias y trituralas con ayuda de un robot de cocina.
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• Si no tienes, puedes rallarlas a mano. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
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• Pon el azúcar, los huevos y el aceite en un bol amplio y bate hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
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• Ve añadiendo poco a poco la harina, y continúa batiendo hasta que todo esté bien mezclado.
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• Ahora añade a la mezcla las zanahorias ralladas y mezcla con una espátula  con movimientos envolventes.
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• Incorpora a lo anterior, las nueces trituradas y mezcla para que esté todo bien repartido.
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• Prepara el molde engrasandolo con mantequilla y forra el fondo con papel de horno.
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• Vierte la masa masa y Hornea durante 25 minutos aproximadamente hasta que esté bien cocido.
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• Comprueba el grado de cocción introduciendo un palo de brocheta y cuando salga limpio lo tendrás listo.
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• De lo contrario, deja unos pocos minutos más a la misma temperatura.
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• Si ves que se está tostando por la superficie, tapa con una hoja de papel de aluminio.
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• Una vez horneados, saca y deja reposar sobre una rejilla. 
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• Pasados los 10 minutos de reposo, desmolda con cuidado, quita el papel sulfurizado del fondo y deja enfriar por completo.
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Yo en esta ocasión decore con mermelada de frutos del bosque, pero lo más tradicional es cubrir con:

Cobertura de queso fresco:

250 gr de mantequilla sin sal  a temperatura ambiente.

250 gr de queso crema (de tipo Philadelphia no sirve que

 sea light).

300 gr de azúcar glass.

Batir la mantequilla con varillas eléctricas y una vez que hemos batido la mantequilla añadimos el queso, 

batimos y a continuación seguimos batiendo, añadiendo el azúcar glas  hasta formar una crema suave y sin grumos.

Para decorar con esta crema el bizcocho debe estar completamente frío.

Cubrir el bizcocho con esta crema.